แผ่นสแตนเลสมีพื้นผิวเรียบ มีความเหนียวสูง มีความเหนียวและความแข็งแรงทางกล และทนต่อการกัดกร่อนจากกรด ก๊าซอัลคาไลน์ สารละลาย และสื่ออื่นๆเป็นเหล็กอัลลอยด์ที่ไม่ขึ้นสนิมง่าย แต่ก็ไม่เป็นสนิมอย่างแน่นอนแผ่นเหล็กสแตนเลสหมายถึงแผ่นเหล็กที่ทนต่อการกัดกร่อนโดยตัวกลางที่อ่อนแอ เช่น บรรยากาศ ไอน้ำ และน้ำ ในขณะที่แผ่นเหล็กที่ทนกรดหมายถึงแผ่นเหล็กที่ทนต่อการกัดกร่อนโดยตัวกลางที่กัดกร่อนทางเคมี เช่น กรด ด่าง และเกลือตามวิธีการผลิต การรีดร้อนและการรีดเย็นมีสองประเภท ได้แก่ แผ่นรีดเย็นที่มีความหนา 0.5-3 มม. และแผ่นรีดร้อนที่มีความหนา 3-30 มม. มากกว่า 30 มม. สามารถกำหนดเองได้